選購無麩質食品，一定要認準這種標識！

隨著人們健康意識的不斷提高，“無麩質飲食”模式逐漸受到大家的關注，不少商家在售賣商品時自稱“無麩質”，可他們真的是無麩質食品嗎？今天我們一起來了解下無麩質食品的標準！

一、麩質是什么

麩質，其實就是我們常說的“面筋”，是存在于小麥、大麥、黑麥等中的一種蛋白質，其成分主要為醇溶蛋白以及谷蛋白，屬小麥中含量最高。麩質在提高食物口感勁道上有著重要作用，像面包、饅頭、面條、餅干等，都是含麩質食物。

無麩質飲食，指的是完全不吃含有麩質的食物，包括小麥、大麥、黑麥及其制品和各種隱形含麩質食物（如，被麩質污染的燕麥、餃子、手抓餅、冰淇淋、醬油、啤酒等）。

二、麩質的危害

麩質是八大過敏原之一，雖然它口感勁道，但難消化，當這種蛋白不能被身體正常吸收時，就會導致身體免疫系統異常。

在有些人中，麩質觸發的是特異性免疫。這會使得人體的抗體開始攻擊自身的腸道——這種情況就是乳糜瀉。

左圖為正常的小腸絨毛
右圖為乳糜瀉患者的小腸絨毛
圖源: Beyond Celiac 侵刪

在有些人中，麩質觸發的是先天免疫。這會使得腸道中產生炎癥——這種情況往往是非乳糜瀉的小麥敏感，簡稱為小麥敏感。

在另一些人中，麩質觸發的是超敏反應。這會使人體產生急性的蕁麻疹、哮喘甚至是休克——這種情況被稱為小麥過敏。

迄今為止科學和醫學的研究證明，乳糜瀉和麩質過敏沒有辦法根治，唯一有效的辦法是避免攝入麩質，嚴格執行無麩質飲食，選擇有“無麩質認證”的產品。

三、國外無麩質食品認證標準

麩質過敏，最初是在歐美國家被發現和定義的，早在2005年歐盟等發達國家就相繼頒布了《無麩質食品標準》，嚴格標簽化區分含有麩質食品和無麩質食品。麩質過敏在國外幾乎家喻戶曉，甚至商超都設有無麩質食品的專賣區。以下為國外無麩質食品的認證標準。

無麩質認證有著一套嚴謹的認證流程和標準，原料種植、運輸、加工生產和包裝等環節都需要做到沒有被麩質污染。所以在購買無麩質產品時一定要看清楚無麩質認證的標識，執行嚴謹的無麩質標準的產品才是好產品！若產品包裝標有以下圖標，則說明它們已經通過無麩質認證，可以放心購買。

四、我國無麩質食品現狀

目前，關于“無麩質食品”我國尚未出臺相關標準，在市面上大多聲稱“無麩質”的食品其實并沒有明確的麩質界定標準，原料種植和加工生產等環節都很有可能混入麩質成分，因此不能稱之為真正的無麩質食品。

谷品新約®無麩質面條開創者，專業、專注、創領無麩質有機20年，嚴格執行國際無麩質認證標準，更發起并參與制定了中國《無麩質食品》的團體標準和行業標準，推動了國家標準的建立。

產品具有無小麥、無麩質、有機、全谷物、無添加、非油炸、0脂0鹽、天然營養、輕食健康等諸多特點和優勢，連續二十年出口歐美等全球主流國家和地區，進駐多家世界500強企業會員店，深受國內外消費者的喜愛和青睞，更是麩質過敏、橋本敏兒等特殊人群的優選飲食解決方案。

部分信息來源于

《無麩質飲食完全指南》

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2025-11-05

2025-11-04

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